医院肝病中心主任医师蔡皓东曾记录：
她写到自从更年期后，自己血脂越来越高，不仅是甘油三酯，胆固醇和低密度脂蛋白也随之升高，最后心脏似乎都不太好。
她偶尔得知饮山楂水可以降脂，于是把山楂切片晒干，抓到杯子里闷泡一夜，第二天起床之后饮用。为了更好保存山楂营养，蔡皓东还用山楂制作成果酱，每天吃一勺。两个月后，她发现自己之前三项异常指标，有两项恢复正常，还有一项有明显下降。
山楂可以降血脂吗？泡水有什么特殊功效？
一、山楂能降压降脂吗？
山楂看着小小一颗，但里面含有的营养并不少。
山楂是鲜果类中含有黄酮类较多的水果，具有强抗氧化性。维生素C含量丰富，每克山楂鲜果含70—毫克维生素C，比柠檬都丰富。除此之外，山楂含含有多种有机酸、果胶，有益于肠道健康。
那山楂能不能降血压呢？
北京营养师协会理事顾中一表示，确实有多项动物实验证实山楂可作为血管扩张剂，起到降血压作用。但在人体试验上，效果并不理想。
也有针对降血压的双盲随机对照试验里，发现对于轻度的原发性高血压结果没有明显差异，其中一些人的静息舒张压有所下降。
对于山楂能不能降脂，有研究指出，山楂皂苷可以增强低密度脂蛋白与肝脏质膜结合，从而达到降血脂的作用。
曾有临床给86例高血脂患者，食用山楂降脂汤进行30天为一个疗程的治疗，在2个疗程后，结果显示，有效30例，无效5例，总有效率达94.1%。
改善血脂、血压通常需要药物和非药物治疗相结合。山楂作为蔬果，以非药物治疗方式介入，有其积极意义。
但山楂热量本身较高，对于血脂代谢异常者，食用过多反而无益。降压降脂需要综合调理，山楂不能替代药物，更多的是把山楂当成健康饮食的一部分。如果靠非药物手段无法有效降脂降压，就需要遵循医嘱服药治疗。
二、山楂能抗癌吗？
癌症本身是非常复杂的疾病，防癌方式不仅包括生活干预（饮食、锻炼、心理、体检等），也要避免致癌因素（抽烟、饮酒、病毒等）。
因此想要防癌，单依赖于食物是难以达到预防的目的，更不要说仅仅靠山楂这单一食物源。健康的饮食原则应该是：多吃新鲜水果、蔬菜、谷物，少吃加工、腌制、肥肉等。
除此之外，还有某些抗癌食谱：红薯、莴笋、蘑菇、花菜等，医院肿瘤科副主任薛妍对此表示，很多抗癌食谱没有大样本研究验证，并不科学。
在相关的现代药理研究中发现，山楂中的活性物质（三萜酸、黄酮类物质等），有稳定血脂、预防动脉粥样硬化等功效，可如果只是用食疗的方式获取，即使山楂中的抗氧化物质再多，要想起到降压、降脂、抗癌的作用也很难。
目前已知山楂的功效主要体现在食疗方面，如促进消化，这是由于山楂中含有大量果酸、有机酸，可刺激口腔内唾液的产生，同时起到促进食物消化的作用，但这同样也并不代表它就可以替代胃肠道药物进行使用。
总之山楂是一种健康食品，平时吃了没有任何不适的话，还是非常健康食用的。
三、山楂怎么吃更好？
山楂含有鞣酸，会在胃酸作用下产生聚合，可融入胃粘液蛋白结成硬团，而空腹时，胃部高酸环境更容易引起鞣酸反应，虽然空腹吃一两颗，可能并没有什么不适，但是仍然不建议空腹食用大量山楂，否则可能引起“胃石症”。
山楂别看它酸，但含糖量一点都不低，山楂的“甜”主要是果糖和葡萄糖，约在5-15%左右，跟苹果差不多水平。剩余的是果胶，有人担心山楂含糖量高，于是放弃吃山楂，其实也没有必要。
应该要少吃的是各种山楂零食，山楂零食为了满足口感，需要加入大量的白糖来调和酸味，大大增加了含糖量，再加上山楂零食中含水量也较少，又进一步提高糖的比例。
所以山楂零食的糖分绝对比新鲜山楂更高。
至于山楂干吃还是泡水好？
主要看自己口味。对于血糖高的人群，因山楂含糖量高，泡水喝，可以冲淡一些糖分。而对于其他健康人群，任意吃法都可以，不怕酸的话，吃鲜果也是很好的。
医院营养科主任高键提醒，一些“老胃病”，如胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，本身胃酸分泌旺盛，而山楂又会促进胃酸分泌，对于这一类人群，最好避免大量食用山楂，防止诱发胃结石。
此外，孕妇也尽量不要吃山楂，山楂有破血化瘀的作用，会刺激孕妈子宫收缩，可能诱发流产。正常人一次性也要注意适量摄入，吃太多不好。
山楂作为蔬果还是非常出色的，但要想借助山楂达到抗病的目的，就有些异想天开了。当出现高血压、高血脂，还是需遵循医嘱，该吃药吃药，同时通过改善生活方式干预调整。
参考资料：
[1]比糖葫芦更好的山楂吃法是？.营养师顾中一.-12-17
[2]董嘉琪，陈金鹏，龚苏晓，许浚，徐旭，张铁军．山楂的化学成分、药理作用及质量标志物（Q-Marker）预测[J].中草药,,52(9):-.
[3]人民日报求证：抗癌食谱能“吃”走癌症吗？.人民日报.-04-10
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