山药不是“药”，加它一起做，女人常吃却能护胃、抗癌又抗衰老！山药确实有特殊之处。中国人一般把山药当成一种蔬菜吃，其实从营养观点来看，它应该归类于全谷根茎类。营养师提出数据指出，一份山药（克）和一份日常主食的籼米（白米饭20克）比较起来，膳食纤维含量约是米饭的16倍、钾约27倍、钙6.3倍、铁16倍；山药尤其富含维生素B1和B2，分别是白米的8.3倍和3.3倍，维生素C也将近6倍。
山药的特殊成分薯蓣皂苷（diosgenin），在细胞或动物实验中被发现有抑制肿瘤细胞、调节体内氧化压力、改善血脂肪浓度的效果，对人体功效则还需要更多的研究来探讨。细胞实验也证实山药含有具雌激素活性的成分，因此也可能帮助改善更年期的部分症状。
山药富含营养，又是种百搭食材，除了最常见的煮汤、切丝清炒外，还可以做出许多饶富巧思的菜式，例如生山药切丁混合水果，或磨泥制成汤圆、煎饼，都很美味顺口。老婆中午要吃清淡，找到了网上的料理，鸡肉山药汉堡，看起来就是低卡无负担，来试试看。
山药鸡肉汉堡
材料：
鸡胸肉：g，切成细泥、山药泥：去皮后g、鸡蛋：1个、莲藕粉或太白粉：2大匙、面包粉：5大匙、姜泥：1小匙、葱：2根切细末、盐：适量、白胡椒：适量、米酒：1小匙
做法：
Step1.葱切细末,山药磨成泥，放入鸡肉馅，加入姜泥、莲藕粉、盐、胡椒及米酒。
Step2.加入鸡蛋和面包粉拌匀。整体是糊糊黏黏的。听说这样才会松松软软的。
Step3.用汤匙挖一匙放在平底锅中火油煎。
可以盖盖让煎饼容易熟，免得煎到过干。煎到金黄色翻面。
Step4.也可放格子塑型一下。
摆盘上桌。
很清爽又没有负担的料理，山药和鸡肉很搭，口感松软但微有咬劲，味道清爽。配沙拉和刚出炉的优格土司，是很愉快的夏日午餐。
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