“多事之秋”围绝经期的多多益“膳”
本文作者：上海交通医院中医科副主任医师孟胜喜
围绝经期是女性由中年进入老年的转折点，也是女性易发病的“多事之秋”。
围绝经期综合征是指女性在绝经前后的一段时期内出现月经紊乱、烘热汗出、五心烦热、头晕耳鸣、心悸失眠、烦躁易怒、腰酸骨楚、皮肤麻木刺痒或有蚁爬感、记忆力下降、浮肿便溏甚或情志异常等与绝经有关的症状。
中医认为，其治疗原则为“谨察阴阳所在而调之，以平为期”，即达到人体的阴阳平衡，脏腑协调，气血和顺，经脉通利，全身达到一种平衡和谐的境地，即“阴平阳秘，精神乃治”。
药膳，是药材与食材相配而成的美食，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰。那么，如何巧妙运用药膳来帮助女性度过易发病的“多事之秋”呢？以下将详细介绍防治围绝经期综合征药膳的制作和功能。
中医常常将围绝经期综合征分为肾阴虚、肾阳虚、肾阴阳两虚三种证型。
1.肾阴虚
表现：头晕耳鸣、心烦不安、腰酸膝软、烘热汗出、失眠多梦、口渴便秘、月经失调、舌红脉细弱。
（1）清蒸杞甲鱼
原料：甲鱼1只，枸杞子15g。
制作：先将甲鱼去内脏洗净，再将枸杞子放人甲鱼腹内，加葱、姜、蒜、盐、糖等调料少许，放锅上清蒸，待熟后食肉饮汤。
功能：滋补肝肾。甲鱼益气补虚，滋阴养血，枸杞子性味甘平，滋肝益肾。肝肾亏损，阴虚内热，虚劳骨蒸者宜食之。
（2）枸杞炒肉丝
原料：枸杞子30g，瘦猪肉lO0g，青笋30g，猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。
制作：先将肉、笋切成丝，枸杞子洗净，将锅烘热，放入猪油烧热，投入肉丝和青笋爆炒至熟，放入其他佐料即可。
功能：滋补肝肾。枸杞子滋肝益肾，青笋味苦寒平，利五脏，补筋骨，开膈热，通经，明目，利尿。肝肾阴虚，头晕耳鸣，胸膈烦热，小便不利者宜食之。
（3）生地*精粥
原料：生地*30g，制*精30g，粳米30g。
制作：先将前两味水煎去渣取汁，用药汁煮粳米为粥，早晚服。食时可加糖少许。
功能：滋阴清热，补气养血。生地*甘寒，滋阴清热，*精甘平，补中益气，润心肺，安五脏，填精髓，助筋骨。阴阳气血不足者宜食之。
（4）银耳枸杞粥
原料：银耳15g，枸杞子5g，冰糖适量。
制作：将银耳和枸杞子洗净，清水浸泡30min；然后一起放入锅中，加适量清水，大火烧开，再小火熬煮，熬煮30min即可，熬煮时要不时搅拌以免糊锅，快熟时加入冰糖，待凉即饮。
功能：银耳味淡平，具有滋阴润肺、生津养胃、润泽皮毛的功效；枸杞子具有补肝益肾、乌发明目的功效。所以枸杞银耳粥可以达到益肾补肝、明目聪耳、润泽没法的功效。特别适用于肝肾阴虚、头发早白者。
（5）百合枣仁汤
原料：鲜百合50g，酸枣仁15g。
制作：先将百合用清水浸一昼夜，酸枣仁水煎去渣取汁，将百合煮熟。
功能：清心滋阴安神。百合清心安神，养脏益智，枣仁养心安神。本品补益而兼清润，补不助火，清不伤正，内有虚火者宜食之。
（6）燕窝汤
原料：燕窝3g，冰糖30g。
制作：取燕窝用50℃温水浸泡至燕窝松软后，将其撕成细条，放入干净的碗中待用。锅中加入清水约g，下冰糖，置文火上烧开溶化，去浮沫，用纱布滤除杂质，入净锅，下燕窝，再置文火上加热至沸后，倒入碗中。
功能：生津养血。燕窝甘平，养阴滋液，润燥泽枯，生津益血，与冰糖煮汤，阴虚兼有血虚者宜食之。
（7）枸杞子甲鱼汤
原料：枸杞子20g,甲鱼1只。
制作：将甲鱼杀后去内脏、洗净,再加枸杞子洗净后放入甲鱼腹中。入锅，加清水及生姜片、葱段、精盐、料酒等调料。先以武火煮沸，再改以文火煨炖至甲鱼肉熟烂，加入少量味精即成。
功能：滋补肝肾,清泻虚火。阴虚火旺型者宜食之，并且它并对骨质疏松有一定的防治作用。
（8）小麦百苓大枣粥
原料：浮小麦30g，百合30g，茯苓10g，大枣10枚，粳米g。
制作：先将浮小麦、茯苓煮20min，取出水，去渣，在水中加入百合、大枣、粳米，煮30min即可。
功能：补养心肺，敛汗。适用围绝经期伴有心烦易怒，心悸怔忡，烦热多汗，夜寐多梦、盗汗等症状者。
2.肾阳虚证
表现：经断前后，经行量多，经色淡黯，或崩中漏下；精神萎靡，面色晦黯，腰背冷痛，小便清长，夜尿频数，或面浮肢肿；舌淡或胖边有齿印，苔薄白，脉沉细弱。
（1）附片鲤鱼汤
原料：炮附片10g，鲤鱼1条。
制作：将鲤鱼去鳞杂，洗净待用。用清水煎煮附片1小时，取汁去渣，再用药汁煮鲤鱼，待鱼熟时，加入姜末、葱花、盐、味精等调味品。食之。
功能：温肾利水。鲤鱼甘平，能利小便治诸水肿。附片温肾阳，祛寒止痛。肾阳虚弱，腰膝酸冷，大便溏薄者宜食之。
（2）枸杞羊肾粥
原料：枸杞子30g，羊肾2对，羊肉g，葱1茎，五味佐料适量，粳米50g。
制作：将羊肾去膜洗净，羊肉切块。枸杞子、羊肾、羊肉并入佐料，放入锅中同煮汤，或下米成粥。晨起作早餐食用。
功能：补肾助阳，填精益髓。枸杞子滋肾填精，羊肉甘热，补虚劳，益气血，羊肾可补肾助阳。大病、久病、五劳七伤而引起的腰膝酸软、神疲乏力者宜食之。
（3）虫草鸭
原料：冬虫夏草10g，鸭1只，绍酒l5g，生姜5g，葱白10g，胡椒粉3g，食盐3g。
制作：将8枚冬虫夏草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草同姜、葱等一起装入鸭腹内，放入篮子中，再注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，用湿棉纸封严篮子口，上笼蒸约1.5h至鸭熟即可。
功能：温补肾阳。肾阳不足，又兼肺气不足，症见腰膝酸软，神疲体弱者宜食之。
3.肾阴阳两虚证
表现：经断前后，月经紊乱，量少或多；乍寒乍热，烘热汗出，头晕耳鸣，健忘，腰背冷痛；舌淡，苔薄，脉沉弱。
二仙炖羊肉
原料：仙茅15g，淫羊藿l5g，巴戟天15g，枸杞子15g，当归15g，盐*柏5g，盐知母5g，生姜15g，葱15g，胡椒粉3g，羊肉g，盐、食油、*酒、味精各少许。
制作：先将羊肉切片，放砂锅内入清水适量，再将仙茅、淫羊藿、当归、盐*柏、盐知母纱布裹好，置于锅中，文火烧羊肉烂熟，入佐料即成。食时去药包，食肉饮汤。
功能：温补肾阳。二仙、巴戟天、枸杞子温肾阳；当归养血和血；知母、*柏滋肾坚阴；羊肉性甘温，有补益精气的作用。全方共奏阴阳双补之功。肾阴阳两虚者宜食之。
作者：上海交通医院中医科副主任医师孟胜喜
编辑：陈师睿熊恕
审校：谢涛
核发：万洪新
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