有一种食物，它的性价比很高，而且营养比鸡蛋更丰富--它就是著名的‘腐竹’，有营养学家认为：吃一次腐竹相相当于吃10个鸡蛋，你知道腐竹含有什么营养吗？吃它对我们健康有什么好处？今天让我们来看一下。
腐竹的营养价值
1.蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。
4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡
5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。
一位营养学家认为：
1、腐竹植物蛋白质含量高，质量优
因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每克的腐竹含44.6克的蛋白质，在整个植物界首屈一指。
而且大豆蛋白质的氨基氨基酸组成接近人体的需要，其营养价值几乎可与肉类媲美，又因为其中富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷类主食，可以提高一餐整体的营养价值，科学又健康。
2、腐竹脂肪营养价值超过了肉类
大豆脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，这可是肉类脂肪所望尘莫及的。腐竹中脂肪含量为21.7%，所以吃腐竹，既补充了优质脂肪，又不用担心那些不招人喜欢的饱和脂肪及胆固醇的危害，一举两得。
3、腐竹独特的糖类保健作用强大
和大豆一样，腐竹几乎不含淀粉，也没有果糖、蔗糖等单糖，主要以低聚糖、膳食纤维等为主，所以一方面对餐后血糖影响非常小，特别适合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纤维等营养成分对高血压、血脂异常等又有一定的保健功效。
4、腐竹大豆异*酮等植物化学物质有益于身体健康
腐竹中的大豆异*酮可以发挥类似雌激素的作用，对女性特别是更年期女性有独特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化学成分对降低胆固醇、调节免疫等有一定的功效。
不适合吃腐竹的人
1、肾炎、肾功能不全者，腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
2、糖尿病、酸中*病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
3、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。
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