没有难做的餐饮生意！看包子店如何另辟蹊径实现版图扩张
未来是基于明确的目标和商业模式，进行协同作战。每一个品类抢占市场都是一场战争，要想打败敌人，必须针对对手的弱点，比如为对手树立“负面”标签，从而突出自己的优势。要想快速的扩张，必须得用专业的团队去构建完善的系统，打造品牌知名度，快速的抢占地盘。未来空间大于时间，明确品牌优势，去厨师化、服务化，借助信息化，利用社会化中央厨房达到资源的合理配置。品牌故事南京和善园包子创始人沈春龙来自江苏北部的农村，小学文化的他用打工积攒的4万多元，在南京市白下区三条巷开了一家20平的包子店，经过8年的时间慢慢开到70几家店，后来成立了和善园餐饮管理有限公司，在总经理刘伯敏的带领下打造自己的商业模式，并快速扩张，将包子做进了南京十大名包子行列。一年开出一百家店，凭什么?!当众多的老板在中餐、正餐领域拼的你死我活时，南京和善园却在早餐市场迅速的做大做强，几乎一夜之间开遍了南京的大街小巷。在短短一年时间内复制一百家，目前拥有门店达200多家。近期又开辟西安、成都市场。并打通线上线下通道，上卖包子就卖了几千万。投资兴建大规模的馅料加工中心和物流配送中心，馅料年产量破万吨。一.产品主义和善园包子在南京知名度格外响，天天排队卖的很火。它的总经理刘伯敏说，“我们的包子之所以在南京受欢迎，保证原料新鲜和纯手工包制是王牌。”包子原料早晨采购，下午生产，到半夜就发往各个连锁加盟店包制，凌晨3点就进入最后的蒸发环节。不仅如此，还做足了包子的品相和味道。当你咬开又白又软又有点劲道的包子皮，会发现里面的馅料好吃还非常的赏心悦目。当问到和善园包子好吃的秘诀是什么时，刘伯敏说“我们好吃的秘诀在于，不折不扣的将‘真材实料’做到位”。比如，采用没有豆腥味的具有品牌保证的调和油，突出馅料原有的香味，同时所采用的调和油特有的配方，让蒸出的包子卖相更加的诱人富有光泽。专注于产品，真材实料，不仅好吃，还有卖相，包子种类也丰富，花式包子就研发了十几种，有三鲜菜包、鲜肉包、豆沙包等。还有其他的早餐如馒头、烧麦、粽子、青团、豆浆等。而他家最出名的的就是鲜肉包与菜包子。二.互联化、便民化刘伯敏将目光瞄向都市年轻人群，对和善园进行了互联改造。考虑到年轻人早餐时间少，刘伯敏开发了APP和微信预订包子渠道。年轻人可以下午在络上预订包子并付款，第二天直接到附近的包子铺取预订好的包子。此外，还支持上预约外送。通过一段时间的改进，刘伯敏实现了订餐、送餐、店铺选址的络化;一年间店铺增开百间，年营业额破亿。和善园在南京的店和苏州一样，也都紧挨菜场、学校、公交车站等，购买很方便，生意最好的一家店，平均每天能做四五千元生意。最近又开始新规划，要将店开进社区。以便让晨练结束的市民能第一时间吃到一口热乎的早餐，吃到和善园的包子。三.表格化绩效管理刚开始，和善园的管理跟不上。后来刘伯敏任总经理，利用表格化管理进行绩效考核。通过5S、PDCA管理体系，提升品质，并将品质进行标准化。同时，表格化管理能够做到事有所知，物有所管。人尽其职，物尽其用。固化工作职能、优化流程、提高管理水平、工作效率，降低成本、促进公司的效益增长和提高。这种简洁、明确、易操作的表格化管理，为和善园构建了一个有效完善的运营体系。帮助和善园快速的进行复制。四.营销推广刘伯敏说“好东西不会推广，无法让市民享受到实惠方便，也是企业面临的挑战”。为了打响和善园的知名度，在资金实力不足以打广告的情况下，刘伯敏没日没夜的带着包子参加南京各种场合的聚会。作为创业名人，他甚至将包子带到了各个高校的演讲会上，进行点对点的营销，以此来增加顾客。此外为了更大范围的宣传和树立品牌，还在每家门店安装了电视机，入股了互联公司与广告公司，以此来增强广告制作和互联推广。和善园单广告片就拍了15支。在络营销方面，三年前公司就已经做了微博、站的推广，而现在正在打造手机APP与微信营销。针对不懂络的老年顾客，最重要的是做口碑。因为老年人有属于自己的小圈子，做得好口口相传，大家自然会来买。除此之外，加强络互动也很重要，全民互动起来，营销也就成功了。五.构建完善的支持系统生态系统1.中央厨房工厂占地2000多平米，设有肉品、干货、蔬菜、调味品、拌馅、分拣包装等车间，并有肉品蔬菜保鲜库、成品半成品冷藏冷冻库，调味品、干货类仓储库等。核心原料利用中央厨房工厂化生产，控制品质、口感、质量稳定。实现产品的标准化。标准化并不意味着放弃产品的特性与降低口味标准，相反和善园注重产品特性的塑造与诱人口味，因为这是吸引回头客的关键。2.完善的品质保障体系操作流程化、制定严格的管理标准，与知名的肉类品牌、蔬菜基地合作，保障品质，实行5S、PDCA管理体系，不断提升品质管理水平，保障合格率。这种明确自己在各个链条中的角色与任务，进行协调合作，不是什么都需要企业自己去做，充分减轻企业的负担。从而让企业更加的灵活轻便，在竞争中也有更多的战略战术的选择。3.稳定的原料供应商稳定的原料供应商：与知名的肉类品牌、蔬菜基地合作，保障品质，而馅料、面粉、其它原辅料，都定牌定厂、统一配送，既能保证门店产品的口味统一，也能简化门店操作。4.现代化全冷链物流统一配送体系从产品出厂的速冻成形，到配送中的冷藏运输，最终到门店的冷藏储存，做到了全程冷链配送，最大限度地保证产品质量。和善园配送中心有各类型低温冷藏车辆多台，以便保证冷链配送的问题。5.完善的加盟支持系统从店面的筹划、到选址、开业、运营整个都有完善的体系支持。每家门店配备一名督导，负责门店的订货数据、生意情况、投诉情况等，他们会将这些数据收集并加以分析，反馈给公司后，公司会根据这些数据情况为门店解决实际问题。6.人才储备培训因为有完善的支持系统，和善园的服务员基本不需要怎么培训，招来即用。但还是通过组织技能比赛来激励大家，营造良好的学习氛围。7.完善高效的运营适合自己的简洁高效不简单的运营系统是其成长的前提。成熟有力的支持系统及中央加工中心是其快速扩张的主要动力。并且专业团队负责店面的设计与宣传推广是其成功的保障。8.直营兼加盟或联合扩张通过直营兼加盟的方式进行快速的扩张。为了更加快速的开辟外地市场，和善园联手西安饮食集团合作推广具有当地特色的包子(西安饮食集团的西安五一饭店是很有名气滴)。经过中央电视台等诸多媒体的大力推介，和善园更是顺势而发，进*苏州、无锡、杭州市场，接着又趁热打铁进入西安、成都市场。目前拥有加盟店等超过200家。点评未来是基于明确的目标和商业模式，进行协同作战。每一个品类抢占市场都是一场战争，要想打败敌人，必须针对对手的弱点，比如为对手树立“负面”标签，从而突出自己的优势。要想快速的扩张，必须得用专业的团队去构建完善的系统，打造品牌知名度，快速的抢占地盘。未来空间大于时间，明确品牌优势，去厨师化、服务化，借助信息化，利用社会化中央厨房达到资源的合理配置。来源：中国吃