原创范志红范志红_原创营养信息
最近问有关食物钾含量问题的网友很多。因为身体状态，他们需要多吃钾，或少吃钾：
——高血压患者需要增加钾的膳食供应，限制钠的量，这是常识了。
——很大一部分需要减肥的人，特别是那种吃一顿大餐就重三斤的人，也需要适当增加钾，限制钠。高钠饮食促进水分潴留，会快速增加体重；而钾则帮助排除体内的多余水分。
——糖尿病患者因为多尿，体内钾排出较多，也需要适当增加钾的供应。
——心衰患者常常使用利尿剂治疗，造成钾的丢失，所以也需要适当增加钾的供应。
——骨质疏松患者除了补钙之外，也要注意多吃点钾，少吃点钠，否则尿钙流失可能会增加。
——消化不佳、经常腹泻的人会排出过多的钾，需要从膳食中补足。
——出汗太多的更年期女性，也需要适当增加钾供应。
——肾病患者需要限钠，而其中一部分人同时也需要限钾。
总之，到底怎么才能多吃钾，或少吃钾，这事还真是令人操心啊......
多数人认为，只有蔬菜水果富含钾，比如香蕉、番茄、桃子、西瓜等。
其实远远没有这么简单。这里给大家梳理一下各类食物中的含钾状况。
1谷物（粮食）
谷物种子中含有不少钾，钾对碳水化合物的代谢是必需的。
不过，粮食的精制加工会大幅度降低钾含量。因为谷物外层部分的钾含量大大高于内部，特别是谷胚富含钾。
比如说，特等精米和各种颜色的糙米相比，钾含量只有后者的四分之一到二分之一。
面粉也一样，种子外层的胚芽和糊粉层部分含有更多的钾，精磨成白面粉之后，钾含量大大下降。克麦胚粉中的钾含量超过毫克，而白面粉的钾含量只有麦胚的十分之一。
所以就能理解，各种全谷杂粮，比如燕麦、青稞、藜麦、荞麦等，钾含量都比精白米、精白面更高。每天吃50~克全谷杂粮，大约能得到~毫克的钾。
减肥人士、心血管疾病患者、糖尿病患者，都需要多吃全谷物。以前也许只是因为全谷物的血糖反应低、膳食纤维含量高，现在可以增加一个理由：多吃钾。
即便把全谷物煮烂、打糊，血糖指数升高了，它的钾元素等矿物质也还在，所以仍然比白米粥营养好。
当然，如果想严格限钾，可能最好还是选择吃精白米面了。
如果吃那种粉丝、凉粉、澄粉之类的纯淀粉产品，钾含量就更低，比白米白面还要低。在淀粉的加工过程中，把蛋白质、维生素和绝大部分矿物质都去掉了，营养价值也太低了，并不建议大部分人经常吃。但很无奈，一些肾病患者就需要吃分离提取出来的淀粉（有相关的医学用食品），以便降低非优质蛋白质的量，也降低钾的量。
2豆类
如果按绝对含量来说，豆类（成熟的干豆子）是各类食物中钾含量最高的一个族群。
比如红小豆、绿豆、芸豆等常见豆类，每百克豆子中的钾含量都能达到毫克以上，大概能达到糙米的3~4倍。干白扁豆、干蚕豆和干豌豆等各种淀粉豆的钾含量同样很高，甚至能达到0毫克以上。
黄大豆和黑大豆都是著名高钾选手，每百克中的钾含量普遍超过0毫克，甚至高达0毫克。把它们尊称为「大豆」，就是因为它们的「干货」真的特别丰富——钾特多、镁特多、蛋白质特高、油还多，在豆类种子中首屈一指。
50克的干豆子，就能提供健康成年人一日所需钾元素的20%~35%。
需要增加钾供应的糖尿病、高血压、心血管疾病患者，可以在煮粥、煮饭、炖菜时加入各种豆类。也可以在制作点心、面食时加一些豌豆泥、鹰嘴豆泥、红豆粒等，既帮助降低血糖反应，增加膳食纤维，又能补钾。夏天出汗多，除了补钠还需要补钾。而夏天喝豆汤，喝豆浆，都是补钾的好方法。
当然，需要限钾的人，就不能喝豆汤和豆浆了。豆类中的蛋白质也不属于必需氨基酸合理的蛋白质，肾病患者如果想吃的话，需要严格限量。一方面，宜和谷类食物搭配食用，通过氨基酸互补来改善氨基酸平衡。另一方面，在烹调时还要注意，多煮几次，把豆汤滤去，以降低其中的钾含量，也减少其中的植酸、单宁等抗营养因素。
如果害怕大豆中的钾呢，可以考虑吃豆腐干。在制作过程中，因为要挤水，所以把大部分钾去掉了。
按同样多的蛋白质摄入量来比较，各种豆腐干中的钾，比黄豆中低多了，大概也就剩了5%~15%。和大豆原料相比，豆腐干中各种抗营养因素的含量也会降低很多。
3薯类
薯类也是钾元素的密集来源。无论马铃薯（土豆）、甘薯、山药、芋头，都富含钾。如果按同样热量来比，薯类的钾含量完全不逊色于豆类，甚至可能更高。
土豆的钾含量和香蕉是一个水平，有些品种可高达毫克/克。千卡热量的土豆就能提供~毫克的钾，远远超过了各种糙米、小米、玉米、燕麦、青稞等各种谷物。
所以，如果需要限钾，就不要用薯类来替代部分主食了。假如特别想吃的话，可以把土豆切成丝，泡水，换几次水，把钾尽量溶出去，做成炒土豆丝，能去掉一多半的钾。
4奶类
可能很多人会感到意外，动物性食品的钾含量也是不低的。如果按营养素密度来算，奶类是所有动物性食物中钾含量最高的。按我国食物成分表数据，每百克牛奶的钾含量平均为，完全不输给大部分蔬菜。当然，羊奶、水牛奶、牦牛奶等其他奶类也是富含钾的。
所以，喝牛奶不仅能补钙，也是补钾的一种方式。毕竟牛奶一次喝的量，要比干豆子一次吃的量大。按毫克/克来算，半斤奶能提供毫克的钾，相当于成年人每日参考值（）的22.5%，这个量不可忽视。
制作酸奶不会使钾受到损失。但因为大量钾溶解在乳清中，所以，把乳清滤掉后制成的希腊酸奶，按同样热量来算，钾含量会大大低于普通的酸奶。同样，除去乳清后发酵制成的原制奶酪，按同样热量来计算，钾含量也会大大低于牛奶。
所以需要控制钾的人，可以尝试奶酪，它既没有乳糖不耐受问题，蛋白质更容易消化，同时也可以降低钾营养素密度。
5蛋类
鸡蛋每百克的钾含量并不算低，平均是毫克。某些蛋含量更高，比如乌鸡蛋。在一个鸡蛋当中，蛋白里的钾更高，蛋黄中略低一些。
然而，由于大部分人每天只吃一个鸡蛋，鸡蛋所提供的钾只有几十毫克，在一日生活当中比例并不大，补钾的潜力也很小。
6肉类和水产品
瘦肉也是钾的良好来源。这是因为，钾是细胞内液的主要成分，所有动物细胞里都含有钾。比如减肥者爱用的鸡胸肉，钾含量高达毫克/克。猪牛羊的瘦肉钾含量也在~毫克/克的水平上。
由于钾离子易溶于水，把肉类切薄片涮一下再吃，其中的钾离子就会溶出到涮肉汤里。这个方法同时也可以减少嘌呤的含量。不过，肉里的B族维生素也会跑掉不少。
膳食指南只建议每天吃几十克的肉类，其中只含有一百多毫克的钾，所以靠肉来补充或减少钾的摄入量是效果不大的。有些减肥人士拿肉当饭吃，一天吃一两斤肉，钾摄入量会过量，但相比而言，此时蛋白质过量的问题可能更值得