红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是再平常不过，不引人注意的植物叶子。随着人们对它深层次的认识，它的荣誉称号可真不少，香港人称之为“蔬菜皇后”，欧美人赞之为“第二面包”，营养学家称它是“长寿食品”，医药界将它列为“抗癌蔬莱”之一。
这个菜是“蔬菜皇后”，又是天然抗癌药，后悔才知道！
红薯叶的功效
1、每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E，预防贫血。
2、食用红薯叶能促进眼睛内视紫红质的合成，增加眼睛的光敏性，维持正常的视觉。
3、红薯叶富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效，改善更年期症状。
4、红薯叶含维生素B1，维生素B1能发挥解毒功效，抑制细菌在肠道中的活性，有助维持改善肠胃健康，有利排便。
红薯叶的做法
红薯叶的吃法主要有两种：第一种是选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开，第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。
蒜蓉红薯叶的做法：将新鲜红薯叶清洗干净以后，放入开水中焯一下，然后快速捞出放入凉水中冲泡一下，油锅加热以后，爆香蒜香以后，加入红薯叶翻炒均匀，调味就可以出锅了，爆炒时间一定要短，避免红薯叶中的营养物质流失。
红薯叶炒牛肝的做法：牛肝克，食盐、红薯叶克，葱花、姜末、牛肝克，食盐、胡椒粉各适量还有鲜汤80毫升。薯叶焯沸水控干，牛肝洗净切片。锅内油热放入葱花，先将牛肝翻炒至八成熟，再放入调料、薯叶和鲜汤，炒熟入味即可。红薯叶炒牛肝具有补肝明目还有养血和胃的功效，对贫血、老花眼、夜盲症有辅治作用。
食用红薯叶的禁忌
1、便秘的患者也不适合吃红薯叶，会加重病情。
2、胃肠道功能代谢异常的人群最好不要食用红薯叶，会加重胃肠道的代谢负担。
3、肾脏功能代谢异常的人群也不适宜食用红薯叶。
4、红薯叶和柿子不宜在短时间内同时食用，如果同时食用，由于我们吃红薯叶会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。