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你不得不承认：人生很多事情，终归可能会事与愿违……
就像塑料袋的发明者，很少有人知道，他的初衷其实是为了“拯救地球”。①
年，瑞典工程师StenGustafThulin（-），设计出了一款一体式聚乙烯购物袋，就是塑料袋的原型。
StenGustafThulin和儿子，图片来自bb要知道，当时的人们都在用纸袋子装物品，这种行为被视为“不环保”，毕竟，纸袋子的原料是木材，用它则意味着有森林可能会被砍伐。
StenGustafThulin想着，塑料袋可以消耗更少资源，而且能反复使用，比起纸袋子来说，是更“环保”的物品了，势必可以实现自己“保护地球”的宏愿。
可如今，一切似乎都朝着反方向发展而去，塑料袋已经不环保，纸袋开始变得环保。
这些年，不断有各种新事物、新概念涌现出来，吸引很多人的注意力，就比如最近大火的“人造肉”，因为有比尔·盖茨的倾力投资，而变得一时大热。
盖茨在接受媒体采访的时候一再表示：已经投资人造肉产业，因为这种“肉”不仅“健康”，还能极大程度减少碳排放量，“保护”地球。
显然，大佬的目的很单纯，就是为了改善环境，为地球做点贡献，我们有理由相信他的初衷，因为赚更多的钱对他来说已经没有太大意义。
但，一切就真的会朝着他的期望发展么？“人造肉”会不会又是下一款“塑料袋”？似乎没有任何人敢妄下论断。
幸运的是，在科学界和营养界日益“拨开云雾见青天”的今天，我们还是可以刨根问底地去了解下“人造肉”的……
人造肉实质：“超加工”食品
比尔·盖茨投资的其中一家“人造肉”公司名叫BeyondMeat（超越肉类），今年5月份上市以来，股票上涨了%，暴涨程度令人咋舌。
BeyondMeat的股票趋势，图片来自forbe也因此有人戏称：年，BeyondMeat可能是世界上最热门的股票了。
该公司开发的“肉类”是基于植物蛋白质做成的（还有一种“人造肉”是用干细胞在实验室中培养的，不过目前还在探索期），外观非常像真实的肉。
人造肉饼，图片来自cnn据说味道也无限接近真实肉，连比尔·盖茨都曾夸赞道：“肉的确具有鸡肉的外观和味道，我咬了一口，它也具有真正鸡肉的味道和质地。
但是我惊讶地发现，它没有一盎司真正的鸡肉，肉完全是由植物制成的，但我无法分辨出差异。”②
Themeatcertainlyhadthelookandthesmellofchicken.Itookabiteandithadthetasteandtextureofrealchicken,too.ButIwassurprisedtolearnthattherewasn’tanounceofrealchickenit.Themeatwasmadeentirelyofplants.Andyet,Icouldn’ttellthedifference.
讲真，一听原料是全植物，“人造肉”似乎就多了一个专属的“健康食品光环”，但它真的有这般简单么？来跟我看看BeyondMeat“人造肉”的详细配料吧：③
水、豌豆蛋白分离物、榨汁机压榨的菜籽油、精炼椰子油、竹纤维、甲基纤维素、马铃薯淀粉、天然香料、麦芽糊精、酵母提取物、盐、葵花籽油、植物甘油、干酵母、阿拉伯胶、柑橘提取物（以保护质量）、抗坏血酸（以保持颜色），甜菜汁提取物（以用于颜色）、乙酸、琥珀酸、改性食品淀粉……
看完之后作何感想？各种淀粉和草本植物油、叫不上名字的添加剂咱先不提，光是用于调整颜色（据说是为了增加血色，让人造肉饼看起来更像鲜红的真实肉）的甜菜，也属于高草酸植物了。
我曾经专门就此聊过，草酸在人体中的累积性伤害，可能波及到甲状腺、心脏、眼睛、关节等等。相关阅读→失眠30年、全身莫名疼痛，戒掉这些蔬菜后全好了……
数据来自researchgate根据NOVA食品分类系统（该系统是由卫生与医学领域流行病学研究人员设计）判定，这类“人造肉”，实际上属于“超加工”类别（至少包含5种成分，以及许多添加剂）。
难怪有网友评论说：这真的是在加工食品的道路上，走出六亲不认的步伐啊，还生生地把它伪装成健康食品。
但是，处于风口的产业，加上各界的追捧，早已盖掉了这些最本质的东西，“人造肉”摇旗呐喊：我们这些基于植物的食物，既能更加健康，又能保护地球，是饮食界和环境的“救星”，比真肉好太多了。
好吧，那咱就先来掰扯下健康……
人造肉比真肉更健康？
“人造肉”的诞生，实际上还是基于这些年素食主义风头正热的大趋势，出于文化信仰坚持素食的人，我非常尊重，但如果非要拔高，强行赋予它高级感，确实有点言过其实了。
福克斯新闻公开质疑“人造肉”还记得我以前聊到的澳洲夫妻么？因为给孩子素食，导致孩子严重营养不良，被判监禁18个月，还有吃素15年的VirpiMikkonen，越来越疲累，以致最后提前停经，类似的例子比比皆是。④
相关阅读→芬兰39岁网红博主：吃素15年使更年期提前，中医要她多吃肉……
如果要说得更细致，就需要从“人造肉”的一些植物成分聊起：
→植物蛋白质，不完整
蛋白质是形成酶、肌肉、激素和其他重要身体成分的关键一员，所以，食源蛋白质就像生命的基石一样，对每个人来说，都至关重要。
“人造肉”中的蛋白质很丰富，但基本都是来自于豌豆、大豆等豆类，这类植物蛋白，相比较于真正的肉类蛋白，完整度首先不够高。
植物蛋白（白色）和动物蛋白（花纹）中，赖氨酸和蛋氨酸的比较（黑色为人体肌肉蛋白参照）⑤
其次，动物蛋白不止是单纯的蛋白质，还天然包含大量的人体必需营养素，比如铁、锌、维生素B12、omega-3脂肪酸等等。
植物蛋白还含有丰富的“抗营养素”，比如植酸、凝集素、皂苷、草酸等等，会影响身体对矿物质的吸收，还可能干扰胃肠道系统。
最后，动物蛋白的生物利用率，也就是人体的吸收率也相对植物蛋白更高。相关阅读→
吃肉，可以甩豆腐几条街？｜动物蛋白vs植物蛋白
→草本植物油
“人造肉”中用到很多菜籽油、葵花籽油等草本植物油，这类植物油往往生产过程中经过高温，甚至精炼（产生氢化脂肪），它们不稳定，易氧化，而且omega-6脂肪酸含量非常高，容易引起体内炎症，提高心脏病的风险。
→纤维素
“人造肉”号称纤维含量更多，为此还额外添加了很多竹纤维、甲基纤维素。
但对于膳食纤维的好处，目前还是争议比较大的，多项研究都在质疑它对预防肠道癌的作用，年更有研究发现：特发性便秘如果加大纤维摄入量，病情会更糟糕。相关阅读→为了缓解便秘，这老外吃了1个月燕麦粥，最后开始怀疑人生……
所以，不是多就是好，质量也很重要，如果非要吃纤维，全蔬菜中的纤维可能是更好的选择，至少还能吸收一些其他营养物质，抗氧化成分。
→胆固醇
“人造肉”还有一个健康卖点，它声称没有胆固醇，但实际上食源胆固醇根本不足为虑，蛋黄，肉类都是非常健康的，安全的食物。
先不说胆固醇本身是否有害，人体对胆固醇是有自动调节能力的，一般情况下，甭管你吃多少胆固醇，血液胆固醇都会稳定在一个安全范围内。
年，美国膳食指南，取消了对膳食胆固醇摄入量的限制，年3.15晚会，央视也开始为胆固醇伸冤。
腾讯视频：晚会怕胆固醇高只吃蛋清不吃蛋黄？蛋黄很委屈
而且，体内胆固醇低的话并不见得好，举个例子，年加拿大的一个研究结果显示：低胆固醇的受试者，自杀风险是高胆固醇受试者的6倍。⑥
随着糖业协会嫁祸饱和脂肪和胆固醇，极力维护糖在饮食界地位的历史被日益披露，胆固醇在人体中的作用也越来越受到各界重视，比如构造细胞膜、帮助消化食物、制造激素、保护大脑、为维生素D产生提供原料等，低水平胆固醇会影响认知，导致抑郁和暴力行为。
所以，胆固醇真的很重要，切勿以为它越低就越好。
至于微量营养素，“人造肉”制造者从各种植物（比如苹果、向日葵、石榴等）中，提取了很多矿物质和维生素，然后加到里面。
人造肉汉堡，图片来自businessinsider所以，试验室里的强化类营养素有害还是有益，先不讨论，有基于植物的“抗营养素”发挥作用，单就吸收率而言，都可能低到可怜。
它和动物肉（真的）相比，真的一点都不健康，说动物红肉不健康的研究数据，大部分都是相关性研究，没有任何科学依据。
聊完健康，很多人可能说了，可是“人造肉”基于植物，环保呀！这个有必要好好掰扯掰扯。
人造肉的“环保梦”？有点虚
比尔·盖茨在接受媒体采访的时候就表示，仅仅牛的碳排放量（牛放的屁含有甲烷），就占到了全球碳排放的6%，“人造肉”的推广，能极大降低反刍类动物（牛、羊等）的碳排放量，减少温室效应，达到保护地球的目的。
是的，很多人只考虑植物性饮食可能带来的益处，却选择性地忘记了它可能带来的毁灭局面。
想说说年，饲料农学家PeterBallerstedt博士，在华盛顿大学《健康研讨会》上的演讲，他提到了这些点：⑦
PeterBallerstedt博士，图片来自youtu→耕地在不断减少，草原是养活更多人的一条可持续出路
在接下来的33年里，世界将会多出20亿人，联合国预测世界人口在年将会超过90亿。
而地球的土地分类：2/3是海洋、只有4%适合种植作物，要是让人人都吃植物性饮食，这些就是所有的地，而我们正在快速失去这些可耕地（过度开垦、滥用农药等造成）。
现代农业会让这些耕地的营养矿物质快速流失，很多耕地慢慢会被人遗弃，很多地方不得不去开垦新地，比如说热带雨林等，对环境造成了极大的破坏。
可是，我们还有14%的地表是草原，这些地可以生产反刍类动物（牛羊）所赖以生存的纤维素（草），伟大的牛羊可以把我们无法消化的纤维，变成营养丰富的肉肉。相关阅读→为什么牛吃草，还长一身肌肉？｜牛可能不是吃素的……
我们还有10%的林地，可以作为林牧复合之用，这些土地让我们有其他路可以走。
→耕地变牧场之后，可以增加土地二氧化碳的保存量
PeterBallerstedt博士提出一个测量土壤的碳含量的研究，主要